0
Winkelmand

Herfstsalade met wortelkoekjes

Salade alleen voor de zomer? Mis! Deze herfstige groenten maken het een echte seizoenstopper.

Bereiding
Ingredi├źnten

Bereiding

  1. Rasp de helft van de wortelen en de 2 aardappelen met schil grof. Snijd de ui en de koriander fijn en verkruimel de feta.
  2. Rasp met een dunschiller of kaasschaaf slierten van de rest van de wortelen. Marineer de wortelslierten met 4 eetlepels olijfolie en het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Zet apart tot gebruik.
  3. Knijp het vocht uit de geraspte wortel, aardappel en ui en laat met ┬╝ tl zout uitlekken in een vergiet. Meng koriander, feta, ei en komijn in grote kom en mix de ingredi├źnten goed door elkaar. Voeg dan de uitgelekte geraspte groenten toe en breng op smaak met peper.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Maak kleine balletjes van het wortelmengsel en voeg een voor een toe aan de hete olijfolie. Frituur de wortelkoekjes tot goudbruin. Schep uit de olijfolie op keukenpapier en laat uitlekken tot gebruik.
  5. Schep voorzichtig de rucola door de gemarineerde wortelslierten. Leg een hand salade op een bord en een paar koekjes.

Ingredi├źnten

4 personen

700 gram wortelen

2 aardappelen

1 ui

15 gram koriander

125 gram feta

200 milliliter olijfolie

2 eetlepels citroensap

5 eieren

1 theelepel komijn

100 gram rucola

1 theelepel zout

1 theelepel peper

Ingredi├źnten

Voor 4 personen

Winterpeen product photo
Winterpeen0,85
Alternatief
1
Kruimige aardappelen groen product photo
Kruimige aardappelen groen2,79
Alternatief
1
Uien product photo
Uien0,79
Alternatief
1
Verse koriander product photo
Verse koriander1,19
Alternatief
1
Arla Apetina naturel plakken product photo
Arla Apetina naturel plakken1,79
Alternatief
1
g'woon Olijfolie traditioneel product photo
g'woon Olijfolie traditioneel3,79
Alternatief
1
Lemondor Citroensap product photo
Lemondor Citroensap0,95
1
Coop scharreleieren maat M (6 stuks) product photo
Coop scharreleieren maat M (6 stuks)1,99
Alternatief
1
Verstegen Komijnzaad gemalen product photo
Verstegen Komijnzaad gemalen2,25
Alternatief
1
Rucola slamelange product photo
Rucola slamelange2,19
Alternatief
1
JOZO Zout naturel shaker product photo
JOZO Zout naturel shaker0,55
Alternatief
1
g'woon Witte peper product photo
g'woon Witte peper0,79
Alternatief
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
505
Koolhydraten
20
Vetten
39
Verzadigde vetten
0
Eiwitten
16
Vezels
7
Zout
1.9
Suiker
0