0
Winkelmand

Andijviestamppot met warmgerookte zalm en gekarameliseerde boter

De Jongens van de Fant weten hoe je van een gewone stamppot iets bijzonders maakt.

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Breng een pan met een laag water en een beetje zout aan de kook.
  2. Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en spoel af met koud water. Kook in circa 15 tot 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat even droogstomen.
  3. Was en snijd de andijvie in smalle reepjes en slinger ze droog in een slamolen. Snijd de warmgerookte zalm in stukjes van 1 cm.
  4. Pureer de aardappels met een pureestamper (niet te fijn). Maak de puree smeuïg met een klontje roomboter en roer er de andijvie door. Voeg een scheut azijn toe en breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper.
  5. Maak ondertussen de botersaus: doe 100 gram boter in een steelpannetje en zet dit op het kleinste pitje. Als de boter smelt, scheidt de wei zich in witte vlokken af. Ga zachtjes door met opwarmen en roer af en toe, tot de witte vlokjes goudbruin worden, dat geeft de boter de nootachtige geur van karamel. Pas op dat het niet te donker wordt, boter verbrandt snel! Haal de saus van het vuur.
  6. Spatel de blokjes zalm op het laatste moment door de warme stamppot. Serveer in een diep bord. Giet er wat gekarameliseerde boter overheen of geef die er apart bij in een sauskommetje.

Ingrediënten

4 personen

450 gram vriesvers warmgerookte zalm

zout (naar smaak toevoegen)

1 kilogram kruimige aardappels

500 gram andijvie

35 gram roomboter

azijn (naar smaak toevoegen)

1 snufje nootmuskaat

peper uit de molen (naar smaak toevoegen)

100 gram roomboter voor de botersaus

Ingrediënten

Voor 4 personen

5414807002900 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Verstegen Zeezout product photo
Verstegen ZeezoutVerstegen zeezout 85 g Pot2,55
Alternatief
1
Kruimige aardappelen groen product photo
Kruimige aardappelen groenKruimige aardappelen groen3,99
Alternatief
1
Andijvie fijn voordeelverpakking product photo
Andijvie fijn voordeelverpakkingUnbranded Andijvie fijn 500 GRM VERPAKT2,29
Alternatief
1
Roomboter ongezouten product photo
Roomboter ongezoutenSuperunie Roomboter Ongezouten Zuivelmeester 40x250g Doos1,89
Alternatief
1
Bio+ Natuurazijn product photo
Bio+ NatuurazijnBio+ natuurazijn 1l fles0,99
Alternatief
1
Verstegen Nootmuskaat gemalen product photo
Verstegen Nootmuskaat gemalenVerstegen nootmuskaat gemalen 40 g Pot3,19
Alternatief
1
Coop Rode peper product photo
Coop Rode peperCoop Rode peper1,00
Alternatief
1
Roomboter ongezouten product photo
Roomboter ongezoutenSuperunie Roomboter Ongezouten Zuivelmeester 40x250g Doos1,89
Alternatief
1

Alternatief