0
Winkelmand

Asperges met gepocheerd ei, zalm en zure room

De moeder van Annelies Vermeir (35) maakte dit recept al toen Annelies een klein meisje was. Haar moeder was haar tijd ver vooruit met dit aspergerecept. Eieren pocheren gebeurde alleen in chique restaurants! Annelies maakt het recept nog steeds, nu voor haar dochters.

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de asperges in schuine hapklare stukjes. Breng intussen een grote pan water aan de kook voor de eieren.
  2. Verhit een scheutje olie in de wok op middelhoog vuur. Roerbak hierin de aspergestukjes tot ze goudbruin zijn en kruid met peper en zout. Voeg de sla toe en wok tot deze geslonken is. Zet het vuur laag, voeg de zure room en het citroensap toe en laat de asperges zachtjes garen.
  3. Pocheer intussen de eieren in de pan water met een scheutje azijn. Breek de eieren in afzonderlijke kommetjes. Zorg dat de dooier niet breekt. Zorg dat het water net onder het kookpunt blijft en niet borrelt.
  4. Maak een klein draaikolkje door in het water te roeren met een lepel. Laat je ei er zachtjes invallen en help de natuur eventueel een handje door met een lepel het eiwit richting dooier te scheppen. Laat een drietal minuten pocheren en laat dan uitlekken op een keukenpapier. Herhaal met de andere eieren.
  5. Voeg intussen de zalm toe aan het aspergemengsel en laat even doorwarmen. Kruid met bieslook, peper en zout.
  6. Verdeel het aspergemengsel over de borden en leg op elk bord een gepocheerd ei. Serveer met geroosterd brood.

Ingrediënten

4 personen

1.5 kilogram asperges geschild en houtige uiteinden verwijderd

1 scheutje olie om in te bakken

1 krop sla blaadjes losgemaakt. schoongemaakt en in stukken

150 gram zure room

1 flinke scheut citroensap

300 gram Top! van Coop vriesverse gerookte zalmfilet in stukjes gesneden

20 sprietjes bieslook fijngehakt

4 eieren

1 scheutje azijn

8 sneetjes Top! van Coop molenbrood

peper en zout (naar smaak toevoegen)

Ingrediënten

Voor 4 personen

8718274481990 product photo
Alternatief
3
Momenteel niet beschikbaar
Croma Mild met olijfolie vloeibare bakboter fles product photo
Croma Mild met olijfolie vloeibare bakboter flesCroma Mild met Olijfolie Vloeibare Bakboter voor Bakken en Braden Fles 450 ml2,29
Alternatief
1
Ijsbergsla product photo
IjsbergslaIjsbergsla0,99
Alternatief
1
Melkan zure room product photo
Melkan zure roommelkan Zure Room 125gr0,99
Alternatief
2
Lemondor Citroensap product photo
Lemondor CitroensapLemon Plus lemon juice with flavoured oil 125 ml0,99
Alternatief
1
8712224127945 product photo
Alternatief
2
Momenteel niet beschikbaar
Verse bieslook product photo
Verse bieslookCoop Bieslook 20g0,92
Alternatief
1
Bio+ Biologische Eieren 10 Stuks product photo
Bio+ Biologische Eieren 10 StuksBio+ Eieren3,99
Alternatief
1
Bio+ Natuurazijn product photo
Bio+ NatuurazijnBio+ natuurazijn 1l fles0,99
Alternatief
1
Molenbrood Bus waldkorn brood heel product photo
Molenbrood Bus waldkorn brood heelMolenbrood Bus waldkorn brood heel2,05
Alternatief
1
Jozo Zout & peper mix product photo
Jozo Zout & peper mixJOZO Zout & Peper Mix Extra Fijn 100 g Bus1,09
Alternatief
1

Alternatief