Bloemkool-pastinaaksoep

Bereiding

1. Snipper de ui. Schil de pastinaak en snijd in dunne plakken.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui in 3 minuten zacht en glazig. Voeg de pastinaak toe en bak 2 minuten mee. Snijd ondertussen de bloemkool in roosjes en voeg toe. Bak de groenten nog 2 minuten.
3. Schenk er 1 liter water bij en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten koken of tot de groenten zacht zijn.
4. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Is de soep te dik naar je smaak? Voeg dan extra water toe.
5. Snijd de peterselie fijn. Verdeel de soep over 4 kommen, besprenkel met olijfolie en bestrooi met de peterselie en de peper.