Broccolisoep met kaasstengels

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Snijd de broccoli in roosjes, rasp de gember en hak de koriander grof. Snijd de sneeën brood in reepjes en rasp de parmezaanse kaas.
3. Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit de ui samen met de knoflook en de gember. Voeg de spinazie toe totdat deze helemaal is geslonken en blus af met de groentebouillon. Voeg de broccoli toe en kook 4 minuten mee. Haal de pan van het vuur en laat met de deksel op de pan 10 minuten staan. Voeg vervolgens de helft van de parmezaanse kaas toe en pureer de soep glad.
4. Verdeel ondertussen de reepjes brood over een bakplaat en besprenkel met olijfolie en de resterende parmezaanse kaas. Breng op smaak met wat zwarte peper en bak in de oven in 8 minuten knapperig en goudbruin.
5. Verdeel de soep over de kommen, garneer met de yoghurt en de koriander en serveer met de knapperige kaasstengels.