Falafelsalade met pompoen en granaatappelpitjes

Bereiding

1. Kook de pompoen ongeveer 10 minuten in een ruime pan water.
2. Halveer de pompoen en snijd in halve ringen. Pluk de romanesco bladeren en meng met de rode kool. Hak de koriander en munt grof.
3. Meng de Griekse yoghurt, het sap van de citroen, een scheutje olijfolie, koriander en munt.
4. Verhit een grillpan en gril de pitabroodjes. Bestrijk de halve pompoen ringen met olijfolie en gril aan beide zijden. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de falafel goudbruin.
5. Verdeel de salade over 4 diepe borden. Leg de geroosterde pompoen en falafel erop en garneer met de granaatappelpitjes en de Griekse yoghurtdressing. Serveer met de pita’s.