0
Winkelmand

Gegratineerde auberginerolletjes met ricotta en rode pesto

Probeer ook eens deze heerlijke gegratineerde auberginerolletjes met ricotta en rode pesto!

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Was en snijd de aubergines in 12-14 plakken. Bestrooi de plakken aubergine met een beetje zout en laat ze op een stuk keukenpapier circa een half uur uitlekken. Spoel ze af en dep ze goed droog.
  2. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de plakken aubergine om en om lichtbruin. Laat ze op keukenpapier afkoelen en uitlekken.
  3. Roer de pesto door de ricotta en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  4. Droog de boterhammen in een broodrooster, maar laat ze niet verkleuren. Verkruimel ze en meng het broodkruim met de Parmezaanse kaas.
  5. Verwarm de oven voor op 220°C. Schep op elke plak aubergine een lepeltje ricotta en rol de aubergine losjes op. Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal.
  6. Bestrooi ze met het kaas-broodkruim en bak ze in circa 15 minuten goudbruin.
  7. Maal ondertussen de basilicum met de pijnboompitten en olie tot een fijne saus en breng op smaak met zout en peper.
  8. Verdeel een beetje saus in het midden van 4 borden en schep hier per bord 3 à 4 auberginerolletjes op. Garneer met mooie blaadjes basilicum.

Ingrediënten

4 personen

2 grote aubergines

100 milliliter zonnebloemolie
of
100 milliliter arachideolie

4 eetlepels rode pesto koelvers

250 gram ricotta bakje

2 sneeën wit brood zonder korst

50 gram Parmezaanse kaas geraspt

1 bosje basilicum alleen de blaadjes

20 gram pijnboompitten geroosterd

50 milliliter olijfolie

Ingrediënten

Voor 4 personen

8710725015549 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
g'woon Zonnebloemolie product photo
g'woon Zonnebloemolieg'woon Zonnebloemolie1,75
Alternatief
1
g'woon Arachideolie product photo
g'woon Arachideolieg'woon Arachideolie3,99
1
g'woon Rode pesto multipack product photo
g'woon Rode pesto multipackg'woon Rode Pesto 2x90gr1,89
Alternatief
1
Ricotta product photo
RicottaGalbani ricotta 250 gr2,45
1
Molenbrood Vloerbrood wit product photo
Molenbrood Vloerbrood witMolenbrood Vloerbrood wit2,59
Alternatief
1
Coop Grana padano product photo
Coop Grana padanoCoop Grana padano2,88
1
8710147572545 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
g'woon Pijnboompitten product photo
g'woon Pijnboompitteng'woon Pijnboompitten2,58
Alternatief
1
g'woon Olijfolie traditioneel product photo
g'woon Olijfolie traditioneelg'woon olijfolie traditioneel 500ml3,79
Alternatief
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
550
Koolhydraten
16
Vetten
46
Verzadigde vetten
12
Eiwitten
15
Vezels
0
Zout
0
Suiker
0