0
Winkelmand

Gevulde auberginerolletjes met peperonata en ansjovis

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de aubergines in lange plakken van ½ cm dik en bestrooi ze aan beide kanten met zout. Leg ze tussen keukenpapier, leg een snijplank er­ bovenop en verzwaar met iets. Laat zo 15-­20 minuten rusten.
  2. Verhit intussen de olie en bak hierin de paprika circa 10 minuten op middelhoge stand. Voeg de ui toe en bak nog 10 minuten mee op een lage stand.
  3. Voeg de tomatenpuree en 1-2 eetlepels balsamico toe en laat op een lage stand afgedekt circa 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
  4. Verhit een grillpan. Veeg de plakken aubergine schoon en bestrijk ze aan beide kanten met olie.
  5. Gril in de pan aan beide kanten goudbruin en leg ze plat op een schaal. Schep de peterselie door de peperonata.
  6. Halveer de ansjovisfilets in de lengte. Halveer de mozzarella en snijd in plakjes.
  7. Leg op elke plak aubergine een lepel peperonata, een reepje ansjovis en een stukje mozzarella. Rol de aubergine op en steek vast met een cocktailprikker.

Ingrediënten

4 personen

2 aubergines

olijfolie (naar smaak toevoegen) om te bestrijken

olijfolie (naar smaak toevoegen) om te bestrijken

2 rode paprika's in dunne reepjes

1 ui in dunne partjes

1 eetlepel tomatenpuree

1 eetlepel balsamicoazijn

1 bosje platte peterselie fijngehakt

1 blikje ansjovisfilet op olie

1 bol buffelmozzarella
of
1 bol mozzarella

Ingrediënten

Voor 4 personen

8710725015549 product photo
Alternatief
2
Momenteel niet beschikbaar
g'woon Olijfolie traditioneel product photo
g'woon Olijfolie traditioneelg'woon olijfolie traditioneel 500ml3,59
Alternatief
1
Royal Geroosterde rode paprika product photo
Royal Geroosterde rode paprikaRoyal Geroosterde rode paprika2,69
Alternatief
1
Grano ui product photo
Grano uiTop! van Coop Ui XL0,49
Alternatief
1
g'woon Tomatenpuree dubbel geconcentreerd product photo
g'woon Tomatenpuree dubbel geconcentreerdg'woon tomatenpuree dubbel geconcentreerd 140gr0,49
Alternatief
1
Monini Balsamico azijn product photo
Monini Balsamico azijnMonini azijn Balsamico Wijn 250 milliliter2,87
Alternatief
1
Platte peterselie product photo
Platte peterseliePlatte peterselie0,89
Alternatief
1
John West Ansjovisfilet in olijfollie product photo
John West Ansjovisfilet in olijfollieJohn West Ansjovisfilet in olijfollie3,29
1
Top! van Coop Buffel mozzarella product photo
Top! van Coop Buffel mozzarellaBuffel mozzarella origineel2,55
1
7611612160056 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
212
Koolhydraten
11
Vetten
13
Verzadigde vetten
5
Eiwitten
12
Vezels
5
Zout
2
Suiker
0