0
Winkelmand

Kippenlevercrème met witlof en uiencrumble

Een culinair hoogstandje al zeggen we het zelf. Het bereiden van dit voorgerecht kost wel wat moeite maar dan heb je ook een kippenlevercrème met witlof en uiencrumble.

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Verhit de helft van de boter in een pan en laat hierin de sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn sudderen. Voeg de kippenlever toe en bak 10-15 minuten op een hoge stand.
  2. De kippenlever mag van binnen nog een beetje rood zijn. Blus af met de madera, port of sherry. Doe alles in een blender, voeg de rest van de boter toe en draai helemaal fijn tot een crème warm in de spuitzakken en leg direct in de koelkast.
  3. Meng voor de salade de azijn, mosterd en een snufje zout in een blender en voeg al draaiend langzaam de olie toe. Bewaar de dressing afgedekt in de koelkast.
  4. Snijd de kontjes van de witlof en pluk de mooiste blaadjes (circa 6 blaadjes per persoon). Bewaar tot gebruik in de koelkast.
  5. Verwarm voor de uiencrumble de oven voor op 160ºC. Verkruimel het brood, meng met de specerijen en voeg een scheut olijfolie toe. Verdeel over de bakplaat en bak in de oven krokant en goudbruin.
  6. Laat afkoelen en meng de gebakken uitjes erdoor. Breng op smaak met zout. Bewaar deze uiencrumble niet in de koelkast.
  7. Spuit toefjes kippenlevercrème en bestrooi met de uiencrumble. Leg de druiven erbij, haal het witlof door de vinaigrette en dek af met blaadjes witlof.

Ingrediënten

4 personen

200 gram boter

2 sjalotjes gesnipperd

1 teentje knoflook fijngehakt

1 theelepel tijm

1 theelepel rozemarijn

400 gram kippenlevers

100 milliliter madera
of
100 milliliter port
of
100 milliliter sherry

voor de salade

2 stronkjes witlof

voor de dressing

125 milliliter witte balsamicoazijn

14 gram fijne mosterd

300 zonnebloemolie

voor de crumble

4 sneeën oud bruinbrood

1 theelepel kerriepoeder

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel komijnpoeder (djinten)

4 theelepels uienpoeder

3 theelepels chilipoeder

olijfolie (naar smaak toevoegen)

100 gram gebakken uitjes

voor de garnering

1 trosje blauwe druiven in zeer dunne plakken

Ingrediënten

Voor 4 personen

Croma Bakken en braden met vitamine a & d wikkel product photo
Croma Bakken en braden met vitamine a & d wikkelCroma Bakken en Braden met Vitamine A & D Wikkel 250 g1,55
Alternatief
1
Sjalotten product photo
SjalottenSjalotten 400g0,89
Alternatief
1
Knoflook droog product photo
Knoflook droogknoflook 2 stuks1,19
Alternatief
1
Verstegen Tijm product photo
Verstegen TijmTijm is zeer goed te combineren met vette producten omdat het de vertering bevorderd.2,19
1
8712200757203 product photo
1
Momenteel niet beschikbaar
Kippenlever 1 ster product photo
Kippenlever 1 sterKippenlever 1 ster2,79
1
4008943572604 product photo
1
Momenteel niet beschikbaar
Offley Ruby porto product photo
Offley Ruby portoOffley Wijn Ruby Porto 750 ml Fles7,99
Alternatief
1
Copias Sherry medium product photo
Copias Sherry mediumCopias Sherry Medium Dry3,49
Alternatief
1
Witlof zak product photo
Witlof zakWitlof zak2,09
Alternatief
1
Monini Balsamico azijn product photo
Monini Balsamico azijnMonini azijn Balsamico Wijn 250 milliliter2,87
Alternatief
1
Marne Franse mosterd mild product photo
Marne Franse mosterd mildFranse mosterd 235 gr0,99
Alternatief
1
g'woon Zonnebloemolie product photo
g'woon Zonnebloemolieg'woon Zonnebloemolie1,75
Alternatief
1
Duopak glutenvrij brood bruin product photo
Duopak glutenvrij brood bruinDuopak glutenvrij brood bruin1,49
Alternatief
1
g'woon Kerriepoeder product photo
g'woon KerriepoederG'woon Kerriepoeder 48 gram0,86
Alternatief
1
Verstegen Paprikapoeder mild product photo
Verstegen Paprikapoeder mildVerstegen paprikapoeder mild 38 g Pot2,19
Alternatief
1
Verstegen Komijnzaad gemalen product photo
Verstegen Komijnzaad gemalenVerstegen Komijnzaad gemalen 37 g Pot2,25
Alternatief
1
Verstegen Uienpoeder product photo
Verstegen UienpoederVerstegen uienpoeder 50 g Pot2,25
1
Verstegen Chilipoeder product photo
Verstegen ChilipoederVerstegen chili poeder 35 g Pot2,39
1
g'woon Olijfolie traditioneel product photo
g'woon Olijfolie traditioneelg'woon olijfolie traditioneel 500ml3,79
Alternatief
1
Go-Tan Gebakken Uitjes 100 g product photo
Go-Tan Gebakken Uitjes 100 gGo-Tan Gebakken Uitjes 100 GRM cup0,79
Alternatief
1
Druiven blauw pitloos product photo
Druiven blauw pitloosDruiven blauw pitloos, Coop, 500 gram2,49
Alternatief
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
865
Koolhydraten
39
Vetten
63
Verzadigde vetten
34
Eiwitten
26
Vezels
5
Zout
1
Suiker
0