Kruidenomelet met paprika en ui

Bereiding

1. Snijd de peterselie, bieslook en de helft van de basilicum heel fijn.
2. Klop de eieren met een vork los met 4 eetlepels water en voeg de gehakte kruiden, zout en peper toe.
3. Snijd de ui en de puntpaprika in ringen.
4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak de ui en paprika in ca. 4 minuten op middelhoog vuur beetgaar.
5. Neem uit de pan. Verhit de rest van de olijfolie in 2 koekenpannen en bak 2 omeletten op hoog vuur. Leg ze, zo gauw het ei net gestold is op warme borden, vouw ze dubbel en bak nog 2 omeletten.
6. Verdeel de ui en puntpaprika erover. Garneer met de rest van de basilicumblaadjes.