Paksoi-stamppot met vegaballetjes

Bereiding

1. Kook de aardappels in 15 minuten gaar in water met zout.
2. Verhit 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui. Voeg de balletjes toe en bak ze op middelhoge stand 5 minuten mee. Schep de ketjap erdoor en houd even warm.
3. Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de rode peper en paksoi 3-4 minuten.
4. Giet de aardappels af. Stamp er met de kokosmelk en kerrie een puree van en schep de paksoi erdoor.
5. Serveer de stamppot met de balletjes en bestrooi met de gefrituurde uitjes.