0
Winkelmand

Pittige Thaise curry met zoete aardappel, sperziebonen en aubergine

Deze pittige Thaise curry met kipdijfilet, zoete aardappel en sperziebonen is eenvoudig te bereiden. Door de toevoeging van volkoren noedels is dit een vullende maaltijd voor het hele gezin!

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Fruit de ui 2 minuten in de olie en bak de currypasta 3 minuten mee tot de geuren vrijkomen.
  2. Snijd de kip in blokjes. Voeg bij de currypasta en bak zachtjes omscheppend 5 minuten mee.
  3. Halveer de boontjes en snijd de aubergine en zoete aardappel groenten in blokjes van 2 cm.
  4. Roer de kokosmelk erdoor en voeg de rauwe groenten toe. Gegaarde groenten kunnen er wat later bij. Laat zachtjes in 10-15 minuten gaar worden. Voeg nu de gare groenten toe en laat ze 5 minuten mee warmen.
  5. Kook intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en schaaf lange linten van de komkommer met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf.
  6. Serveer de curry met de noedels en de komkommerlinten en bestrooi met rode peper, koriander en pinda’s.

Ingrediënten

4 personen

1 rode ui gesnipperd

2 eetlepels plantaardige olie

2 eetlepels thaise groene currypasta

400 gram kippendijfilet

300 gram sperziebonen

1 aubergine

300 gram zoete aardappelen

4 deciliter Fairtrade Original kokosmelk

300 gram volkoren noedels

0.5 komkommer

0.5 rode peper in ringetjes

3 eetlepels verse koriander

3 eetlepels pinda's gehakt

Ingrediënten

Voor 4 personen

Rode uien product photo
Rode uienRood 500 g COOP0,95
Alternatief
1
Becel Olie blend olijfolie vegan en 100% plantaardig fles product photo
Becel Olie blend olijfolie vegan en 100% plantaardig flesBecel Olie Blend Olijfolie Vegan en 100% Plantaardig met Omega 3 Fles 500 ml2,45
Alternatief
1
Koh Thai Groene Curry Pasta product photo
Koh Thai Groene Curry PastaKoh Thai pasta Groene Curry 225 gram2,19
Alternatief
1
Kipdijfilet product photo
KipdijfiletKipdijfilet2,73
Alternatief
1
Sperziebonen product photo
SperziebonenUnbranded Sperziebonen 400 GRM VERPAKT2,29
Alternatief
1
8710725015549 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Vanka Zoete aardappelen product photo
Vanka Zoete aardappelenVANKA Zoete aardappelen FP 1kg3,49
Alternatief
1
8711741358382 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Go-Tan Noodles volkoren bio product photo
Go-Tan Noodles volkoren bioGo-Tan Noodles volkoren bio1,99
Alternatief
2
Komkommer product photo
KomkommerKomkommer0,79
Alternatief
1
Coop Rode peper product photo
Coop Rode peperCoop Rode peper1,00
Alternatief
1
8718503613383 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
g'woon Pinda's ongezouten product photo
g'woon Pinda's ongezouteng'woon Pinda's ongezouten1,26
Alternatief
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
880
Koolhydraten
78
Vetten
43
Verzadigde vetten
0
Eiwitten
39
Vezels
16
Zout
1
Suiker
0