0
Winkelmand

Provençaalse tomaten met spiegelei uit de oven

Heerlijke Provençaalse tomaten met spiegelei, alleen nog even in de oven!

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de kapjes van de tomaten en hol ze met een theelepel uit. Laat ze ondersteboven uitlekken op keukenpapier. Hak het vruchtvlees fijn en bewaar de kapjes voor later.
  2. Bak het ontbijtspek in een paar minuten uit in een droge, hete koekenpan. Voeg de uien toe en fruit circa 4 minuten mee.
  3. Voeg de knoflook en Provençaalse kruiden toe en fruit nog 1 minuut. Voeg het tomatenvruchtvlees en de peterselie toe en laat de saus enkele minuten stoven op een lage stand tot het meeste vocht is verdampt.
  4. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de broodblokjes erdoorheen.
  5. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  6. Zet de tomaten rechtop in een ovenschaal en schep de spekvulling erin. Duw met de achterkant van een lepel de vulling goed aan en vorm een kuiltje.
  7. Breek de eieren één voor één in een kopje en laat ze voorzichtig over de spekvulling heen lopen zodat de eidooier in het kuiltje blijft liggen. Bedruppel met wat olie.
  8. Bak de gevulde tomaten circa 20 minuten in het midden van de oven totdat het ei net is gestold.

Ingrediënten

4 personen

8 grote tomaten

300 gram ontbijtspekblokjes fijngesneden

2 rode uien zeer fijngesnipperd

2 teentjes knoflook fijngehakt

1 eetlepel Provençaalse kruiden

1 bosje peterselie fijngehakt

2 sneeën witbrood in kleine blokjes, zonder korst

8 eieren

1 eetlepel olijfolie

Ingrediënten

Voor 4 personen

Trostomaten product photo
TrostomatenCoop trostomaten 500g schaaltje1,99
Alternatief
1
Spekreepjes gerookt product photo
Spekreepjes gerooktSpekreepjes2,69
Alternatief
1
Gesnipperde rode uien product photo
Gesnipperde rode uienGesnipperde rode uien1,75
Alternatief
1
Knoflook droog product photo
Knoflook droogknoflook 2 stuks1,19
Alternatief
1
Verstegen Provençaalse kruiden product photo
Verstegen Provençaalse kruidenDeze Provencaalse kruiden van Verstegen bestaan uit basilicum, tijm, oregano, rozemarijn, peterselie en dragon.1,99
Alternatief
1
Verse peterselie product photo
Verse peterselieCoop Peterselie 45g1,34
Alternatief
1
Euro witbrood heel product photo
Euro witbrood heelHeel witbrood0,80
Alternatief
1
Bio+ Biologische Eieren 10 Stuks product photo
Bio+ Biologische Eieren 10 StuksBio+ Eieren3,99
Alternatief
1
g'woon Olijfolie traditioneel product photo
g'woon Olijfolie traditioneelg'woon olijfolie traditioneel 500ml3,79
Alternatief
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
490
Koolhydraten
15
Vetten
34
Verzadigde vetten
11
Eiwitten
28
Vezels
0
Zout
0
Suiker
0