0
Winkelmand

Tête de Veau

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Zet de kalfspoelet met koud water en de bouillonblokjes op. Voeg er de kruiden en de kruidnagel aan toe en doe er wat plakjes wortel, een stukje prei en ui bij. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
  2. Maak het gehakt aan met paneermeel en zout en draai er kleine balletjes van. Laat de gehaktballetjes de laatste 10 minuten met de kalfspoelet meekoken.
  3. Smoor de champignons in circa 10 minuten gaar in een pannetje met 1 eetlepel boter, citroensap, een scheutje water en zout.
  4. Maak de roux. Smoor in de resterende boter een stukje ui en doe er de bloem bij. Laat boter en bloem langzaam gaar en bruin worden en voeg er scheutje voor scheutje de bouillon aan toe tot de gewenste dikte en breng al roerende aan de kook.
  5. Zeef de saus en maak op smaak af met tomatenpuree, een scheutje madera, een paar drupjes Worcestersaus, zout en peper.
  6. Doe er de kalfspoelet bij, de gehaktballetjes en de champignons, voeg er een scheutje koffiemelk aan toe en warm nog even goed door.
  7. Schep op een schaal en garneer met hardgekookt ei, enkele waaiers augurk en wat zure uitjes.
  8. Serveer de Tête de Veau met kleine witte broodjes of met knapperig gebakken stokbrood.

Ingrediënten

4 personen

400 gram kalfspoelet

2 bouillonblokjes

3 takjes verse peterselie

1 stukje foelie

5 takjes verse tijm

3 kruidnagels

0.5 winterwortel gewassen, in plakjes

0.5 prei gewassen, in ringen

1 middelgrote ui in stukjes

100 gram kalfsgehakt

paneermeel (naar smaak toevoegen)

100 gram champignons in plakjes, schoongeveegd

60 gram boter

citroensap (naar smaak toevoegen)

70 gram bloem

500 milliliter bouillon

70 gram tomatenpuree blikje

1 scheutje madera

worcestershiresaus (naar smaak toevoegen)

1 scheutje koffiemelk

voor de garnering

1 ei hardgekookt

4 zoetzure augurkjes

zilveruitje (naar smaak toevoegen)

Ingrediënten

Voor 4 personen

2364705000000 product photo
1
Momenteel niet beschikbaar
Maggi Bouillon rundvlees blokjes product photo
Maggi Bouillon rundvlees blokjesMAGGI Bouillon Rundvlees 123 Gram Doos1,19
Alternatief
1
Verse peterselie product photo
Verse peterselieCoop Peterselie 45g1,34
Alternatief
1
8712200073259 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Verstegen Tijm product photo
Verstegen TijmTijm is zeer goed te combineren met vette producten omdat het de vertering bevorderd.2,19
1
8712200082299 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Winterpeen product photo
WinterpeenWinterpeen stuks0,35
Alternatief
1
Prei kort product photo
Prei kortPrei kort0,65
Alternatief
1
3565 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Rundergehakt product photo
RundergehaktRundergehakt2,39
Alternatief
1
g'woonPaneermeel Naturel product photo
g'woonPaneermeel Naturelg'woonPaneermeel Naturel0,45
Alternatief
1
Witte champignons product photo
Witte champignonsCoop - fijn 250g0,99
Alternatief
1
Croma Bakken en braden met vitamine a & d wikkel product photo
Croma Bakken en braden met vitamine a & d wikkelCroma Bakken en Braden met Vitamine A & D Wikkel 250 g1,55
Alternatief
1
Lemondor Citroensap product photo
Lemondor CitroensapLemon Plus lemon juice with flavoured oil 125 ml0,99
Alternatief
1
Laarmans Tarwebloem product photo
Laarmans TarwebloemLaarmans Tarwebloem0,45
Alternatief
1
8710624252984 product photo
Alternatief
2
Momenteel niet beschikbaar
g'woon Tomatenpuree dubbel geconcentreerd product photo
g'woon Tomatenpuree dubbel geconcentreerdg'woon tomatenpuree dubbel geconcentreerd 140gr0,49
Alternatief
1
4008943572604 product photo
1
Momenteel niet beschikbaar
11210008250 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Melkan Koffiemelk halfvol product photo
Melkan Koffiemelk halfvolMelkan halfvolle koffiemelk 4% 471ml0,68
Alternatief
1
8710274008887 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Kühne Augurkenblokjes product photo
Kühne AugurkenblokjesKühne Augurken Blokjes 330 g1,05
Alternatief
1
g'woon Zilveruitjes zoetzuur product photo
g'woon Zilveruitjes zoetzuurg'woon Zilveruitjes zoetzuur 670gr1,20
Alternatief
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
390
Koolhydraten
13
Vetten
22
Verzadigde vetten
12
Eiwitten
32
Vezels
0
Zout
0
Suiker
0