0
Winkelmand

Venkelrisotto met ricotta

Deze risotto met venkel wordt je nieuwe favoriete risotto! Lekker licht, romig van smaak en tegelijkertijd ook fris! Een echte aanrader dus.

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Houd 2 parten venkel apart. Kook de rest van de venkel in 2 liter water met zout 10-12 minuten tot de venkel zacht is. Giet af, vang daarbij het kookvocht op en houd het vocht warm. Snijd de gare venkel in blokjes. Snijd de rauwe venkel in kleine stukjes en bak 2-3 minuten in 1 eetlepel olijfolie. Houd deze venkel apart voor de garnering.
  2. Verhit de rest van de olijfolie en fruit hierin de ui 2 minuten. Schep de rijst erdoor en bak 2-3 minuten mee, tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en laat verdampen. Voeg een soeplepel venkelvocht en de gekookte stukjes venkel toe. Kook al roerend circa 20 minuten op middelhoge stand. Voeg steeds als het vocht is opgenomen weer wat venkelvocht toe.
  3. Controleer of de rijst beetgaar is en voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Laat de risotto afgedekt nog 2 minuten staan. Schep de ricotta en gebakken venkel erop. Garneer met het venkelloof.

Ingrediënten

6 personen

3 venkelknollen loof apart, in kwarten

4 eetlepels olijfolie

1 rode ui gesnipperd
of
1 ui gesnipperd

400 gram risottorijst

100 milliliter droge witte wijn

50 gram boter koud, in blokjes

50 gram Parmezaanse kaas geraspt

200 gram ricotta

Ingrediënten

Voor 6 personen

3592 product photo
Alternatief
3
Momenteel niet beschikbaar
8710624234096 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Rode uien product photo
Rode uienRood 500 g COOP0,95
Alternatief
1
3565 product photo
Alternatief
1
Momenteel niet beschikbaar
Lassie Risotto rijst product photo
Lassie Risotto rijstLassie Risottorijst 400 gram1,49
Alternatief
1
Coop Droge witte huiswijn product photo
Coop Droge witte huiswijnCOOP Huiswijn wit droog BIB 3L9,99
Alternatief
1
Croma Bakken en braden met vitamine a & d wikkel product photo
Croma Bakken en braden met vitamine a & d wikkelCroma Bakken en Braden met Vitamine A & D Wikkel 250 g1,55
Alternatief
1
Coop Grana padano product photo
Coop Grana padanoCoop Grana padano2,88
1
Ricotta product photo
RicottaGalbani ricotta 250 gr2,45
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
705
Koolhydraten
85
Vetten
30
Verzadigde vetten
15
Eiwitten
17
Vezels
5
Zout
0.6
Suiker
0