0
Winkelmand

Zalm in gekaramelliseerde prei met wittewijnsaus

Bereiding
Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de onderkant en het donkere blad van de preien en snijd de gehele preien in de lengte doormidden. Was de repen prei en blancheer ze in porties 1 minuut in kokend water met zout. Schep uit de pan in koud water. Laat plat drogen. Verwarm voor de saus de boter en fruit de sjalot circa 4 minuten. Voeg de laurier en tijm toe en blus af met de wijn. Laat tot 1/2 inkoken. Giet door een zeef boven een pan en zet apart.
  2. Leg een paar preirepen overlappend naast elkaar. Leg in het midden van de lengte 1 laurierblaadje, 1 takje tijm en een stuk zalmfilet. Maal zout en peper erover en wikkel de prei er strak omheen. Maak zo 4 pakketjes.
  3. Verwarm de boter in een koekenpan op een lage stand. Bak hierin de pakketjes langzaam rondom goudbruin en keer regelmatig tot de pakketjes licht karamelliseren.
  4. Verwarm intussen de ingekookte wijn opnieuw en giet de kookroom erbij. Laat op hoge stand 1 minuut koken en breng op smaak met zout en peper. Klop als laatste met een garde de boter erdoorheen.
  5. Maak op warme borden een ‘spiegel' van de saus (zie 'kooktechniek: spiegel van saus' elders op boodschappen.nl) en leg de pakketjes erop.

Ingrediënten

4 personen

2 dikke preien

600 gram zalmfilets in 4 stukken

voor de saus

1 laurierblaadje

1 eetlepel tijm

1 eetlepel boter koud

1 theelepel boter

1 sjalot fijngesnipperd

1 laurierblaadje

1 eetlepel tijm

300 milliliter droge witte wijn

200 milliliter kookroom

1 eetlepel boter koud

Ingrediënten

Voor 4 personen

Prei kort product photo
Prei kortPrei kort0,65
Alternatief
1
8710725022103 product photo
Alternatief
4
Momenteel niet beschikbaar
Verstegen Laurier product photo
Verstegen LaurierVerstegen Laurier 2 g zakje1,33
Alternatief
1
Verstegen Tijm product photo
Verstegen TijmTijm is zeer goed te combineren met vette producten omdat het de vertering bevorderd.1,95
1
g'woon Bak & braad bewust product photo
g'woon Bak & braad bewustg'woon Bak & Braad Bewust 400ml0,92
Alternatief
1
Sjalotten product photo
SjalottenSjalotten 400g0,89
Alternatief
1
Coop Droge witte huiswijn product photo
Coop Droge witte huiswijnCOOP Huiswijn wit droog BIB 3L9,99
Alternatief
1
Campina Room culinair product photo
Campina Room culinairCampina Roomproduct Culinair 200 ml Pak0,89
Alternatief
1

Alternatief

Voedingswaarde

Energie
580
Koolhydraten
8
Vetten
40
Verzadigde vetten
19
Eiwitten
33
Vezels
3
Zout
0.4
Suiker
0